BROCHETTES
MARINÉES
ET COULIS CHAUD DE TOMATES
POUR 4 PERSONNES
Préparation : 30 mn • Cuisson 20+5 mn
Ingrédients:
800 g de viande chevaline (Tende de tranche)
1 aubergine • 1 courgette • 12 oignons nouveaux
Marinade:
25 cl d’huile d’olive • 2 oignons • 2 gousses daiL • 1/2
cuillérée à café de poudre de CoLombo • 1 cuillérée à
café de poivre noir concassé • 1 botte de basilic • sel
Sauce :
250 g de tomates • 1/2 cuillérée à café de mieL de thym
ou de romarin • 2 cuiLlérées à soupe de vinaigre de
cidre • sel
Préparer La marinade :
Avec les oignons et t’ait très finement hachés, Le basilic
ciselé, le poivre concassé, la poudre de Colombo et
l’huile, Saler et bien méLanger. Ajouter la viande coupée
en cubes et laisser mariner 2 h au réfrigérateur.
Eponger la viande et réserver la marinade. Eplucher
les oignons nouveaux. Laver L’aubergine et La courgette,
Les couper en rondelLes dl cm d’épaisseur, puis en 4
et Les badigeonner avec un peu de marinade,
Intercaler cubes de viande et légumes sur des brochettes en bois.
Préparer La sauce:
Mettre les tomates pelées et leur jus dans une casse-
role, verser le miel et le vinaigre, puis saler, Porter à
ébuLlition puis Laisser mijoter 20 mn à feu doux en
mélangeant souvent, Incorporer Le jus de la marinade
et laisser réduire de moitié. Passer la sauce au mixer et
La réserver au chaud. Faites cuire Les brochettes 5 mn
sur La braise, en Les retournant à mi-cuisson.
Servir ces brochettes accompagnées du couLis de
tomates présenté en saucière et de pommes de terre en papillotes.
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ENTRECÔTES
À LA PROVENÇALE
POUR 4 PERSONNES
Préparation: 20 mn • Cuisson 12 mn
Ingrédients:
2 entrecôtes de cheval de 400 g chacune
• 8 tomates coupées en 2 • 1 oignon • 1/2 boi
de persil plat • 2 gousses d’ail • 2 brins de t
finement hachés • 2 branches de sauge finer
hachées • 1 branche de romarin finement ha
2 branches d’estragon finement hachée
• 5 cuillérées à soupe d’huiLe d’oLive • 1/2 cui~
à café de poivre noir concassé • sel de Guérande
Préparation
Verser 3 cuilLérées à soupe d’huile dans un
ajouter les fines herbes hachées. Badigeon
entrecôtes avec cette préparation et tes rése
frais.
Dans une poêle, faire doucement chauffer
de L’huile, puis dorer légèrement la face cou
tomates. Les réserver.
Dans la même poêle, faire revenir 5 mn l’oigr
et le persil hachés, puis répartir ce hachis
demi-tomates.
Déposer les entrecôtes sur un gril bien chau
cuire 6 mn de chaque côté, A mi-cuisson,
les tomates,
Saler et poivrer La viande et Les tomates er
cuisson et les servir aussitôt. accompagr
pommes frites.
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